地味にお菓子作ってます。

久しぶりにニューヨークチーズケーキを焼いた。 レシピは石橋かおりさんの本『おいしいチーズケーキの作り方。』から。 ボトムはクッキーではなスポンジ生地に変更。 飾りで添えたバースデープレートはtomscookiesさんのおすわりくまさんとハートのクッキー型使用。 石橋さんのニューヨークチーズケーキは何度か焼いているが、最終的には焼き加減が重要だと思う。 なめらかでミルキーで、おいしくできた。

夏に3分クッキングで江口シェフと娘さんがレモンケーキを作っているのを見た。 生地は分離気味、混ぜるだけ…って、ええっ!? 本当においしいのかずっと気になっていた。 今月初めに田舎の畑でレモンをたくさん収穫したので作ってみることにした。 半信半疑だったので、3分クッキングより分量の少ないシェフのYouTubeのレシピを参照した。 フードプロセッサーで生地を混ぜ、焼成してシロップを浸み込ませ、レモン果汁のグラスアローで覆って完成。 切り分けて食べてみると…ふわっと柔らかくてびっくり。 レモンの酸味がキュンキュンと強烈で、おいしい。 ベーキングパウダーで膨らませるパウンドケーキは本物ではないと思う部分があったが、覆された。 やっぱり江口シェフのレシピはすごい。 《参考》 KAZUAKI EGUCHI「 混ぜるだけのレモンケーキ　ウィークエンドシトロンの作り方 」 3分クッキング「 しっとりレモンケーキ 」

きょうの料理で若山曜子さんが作っていたチョコサンドクッキーがとても簡単そうだったので作ってみた。 クッキーが焼き上がったら1分冷まし、板チョコを乗せて挟むだけ。 私はタブレット状のミルクチョコレートを乗せた。 ガナッシュクリームを作らなくてもいいんだと目からうろこだった。 《参考》 若山曜子さん「 ココアクッキーチョコサンド 」

菓子屋シノノメさんの本を参考にフロランタンを作った。 シノノメさんのレシピはクッキーの厚みが通常の2倍はあるかな。 確かに、こっちの方が、よりクッキーのさっくり感が味わえる。 スティック状で食べやすいのも気に入ったので、これからはこのスタイルがいいかも。 使用した角セルクルはレシピに近い21cm×8.5cm。 一度シルパンを敷いてクッキーを焼き、次はシルパンを外してヌガーが天板に流れ落ちないようオーブンシートの上で焼いた。

7歳の誕生日は子供が大好きなチョコレートケーキ。 図書館で江口和明さんの本を借りてから、ずっとこれだ！と思っていた。 スポンジ生地は別立てで、ココアパウダーでしっかり濃い色。 クリームは絞るだけで、とてもシンプル。 数字とHappy Birthday のチョコレート飾りを作って添えた。 チョコレートが多めに入ったクリームが濃厚で、ほんと「生チョコ」なケーキだった。 2回作ったが、レシピと同じ65%のクーベルチュールで作るとビターで、53%だとビターさは65%より欠けるが、それでもチョコ感があって十分おいしかった。

6歳の誕生日ケーキは、チーズケーキのようなプリンような、苺のプディング。 下絵は円の中にルカリオが収まるよう、基本の画像に、腕を折り曲げた別の画像をくっ付けた。 ムースフィルムを5mm幅に切って輪っかにしたものを枠にし、ホワイトチョコを固めた。 型の底にスポンジを敷き、苺のコンポートを入れ、プディング液を流し入れて湯煎で焼いた。 チョコプレートは裏からお弁当ピックで支えた。 シリコンの3Dモールドで星のクランチチョコを作成。 数字のチョコはnut2decoさんのモールド。 小さなお花のクッキーはセリアのデコ弁キットに入っていた型。 Happy Birthdayのクッキーはなみなみハートのクッキー型。 生クリームを絞った口金は13mm。 クリームチーズが入っているのでチーズケーキのようなカスタード味で、コンポートにしたいちごがアクセントになっている。 レシピは小山進シェフの『THE SWEET TRICK』の「苺のプディングタルト」。 本来はタルトだけど、プディングの部分だけでもおいしくて、何度も作っているお気に入りのレシピ。

あいりおーさんのレシピでシュトレンミックスを使ってフルーツケーキを焼いた。 砂糖の半分はブラウンシュガーに置き換え。 粉を入れた後も滑らかでつやが出るまでしっかり混ぜたので、きめが細かくしっとりしたケーキに仕上がった。 パンカットガイドで1.5cm厚にスライス。 まっすぐ切れて便利。 ドライフルーツはもう少し増やした方が好みかも。 フラットなお皿はあいりおーさんとJOICE ON THE TABLEさんコラボのもの。 この夏、半年くらいずっと在庫切れだったけどやっと買うことができた。 パウンド型は馬嶋屋さんのオリジナル商品。 長さ20cm、幅6.5cm。 よくあるパウンド型は幅が8cmで、それより細めで程よいサイズの1枚になるので、お気に入り。 《参考》 レシピ：あいりおーさんの「 ラム酒とシュトーレン香るパウンドケーキ 」 お皿：cotta あいりおーさん×JOICE ON THE TABLE ホイップスクエアフラット パウンド型：馬嶋屋菓子道具店 フレンチ パウンドケーキ型 20cmx6.5cmxH8cm