地味にお菓子作ってます。

ムラヨシマサユキさんの“つながった生地にあえて水分と油分を加えることで、フカフカとした食感に”というのが気になって今回は『お菓子はさらにおいしく作れます！』という本からマフィンを焼いてみた。 以前作った『CHOCOLATE BAKE』のマフィンとは配合が違い、手順が詳しい。 プレーンのマフィンレシピに、紅茶パウダーとドライフルーツを入れ、ミニマフィン型で焼いた。 パウンドケーキとは違い、甘さ控えめでパクパクいけそうな軽さ。 薄力粉（ドルチェ）に紅茶パウダーは5g加えたが、紅茶の風味はあまりしなかった。 上部の直径45mmのミニマフィン型使用。 藤野真紀子さんのmanymanymakeシリーズで、Elastomouleという素材のシリコンのモールド。 シリコンの中に金属粉が入っているのでしっかり焼き色が付いた。

江口和明の混ぜるだけのレモンケーキがとてもおいしく周囲にも好評だったので、3回ほど連続で作った後、自分でドライフルーツ入りにアレンジしたら、パサパサしてうまくいかなかった…。 江口シェフ、プレーンなパウンドケーキのレシピを公開してくれないかなぁ、図書館で本を借りてみようかなぁ、と思っていたら、最近YouTubeにアップされていた。 今回のレシピはレモンケーキよりもバターが多くなっていたけど、パウンドのレシピとしては特にバターが多いと言うわけでもなかった。 とてもきめが細かくきれいに焼けた。 江口シェフのパウンドケーキは、ふんわりとどっしりのバランスがいい。 シロップを打って1日おくと、もっとしっとり感が広がって、パウンドケーキらしくなっていると思う。 この前久しぶりにマトファーのケークドロア18cmでパウンドを焼いたけど、卵2個のパウンドはやっぱり馬嶋屋さんのフレンチパウンド20cmで焼く方がサイズが好きだな。 大きすぎず小さすぎない6.5cmという幅がいい。 次回、フードプロセッサーで生地を作ってみようと思う。 《参考》 レシピ：KAZUAKI EGUCHI「 【混ぜるのは最後だけ】ワンボウルのパウンドケーキ｜プロのしっとり仕上げ2選！お菓子作り初心者の方も必見です 」 パウンド型：馬嶋屋菓子道具店 フレンチ パウンドケーキ型 20cmx6.5cmxH8cm

マクビティのチョコレート掛けの模様を再現したいと思い、余っていたクッキー生地でトライ。 セリアのクッキー型でクッキーを焼いて準備。 溶かしたコーティングチョコを無印のシリコンのジャムスプーンですくって落として広げ、クッキーごとトントンして少しチョコを平らにならし、上からザルで押さえて模様を付けた。 ザルの網目は6mm。 ワイヤーが細くてうまく線が入るか心配だったが、思ったよりいい感じにあみあみになった。 この四角いザルはニトリの「お皿のための角型ザル」というもので、いつもは洗ったスプーンや箸を乾かすのに使用している。 最初はバーベキュー用の網を使ってみようと思ったが、網目が大きい気がして、洗いもの中、このザルが目に入った。 いつかクッキーもマクビティを再現してみたい。

オレンジジュースでグミを作った。 ジュースの他に必要なのは、粉ゼラチン、砂糖、水あめ、レモン汁。 ジュース100gでフツールのシリコンモールド型ちょうど1枚分のグミができた。 固めの配合を試したが、作った当日は少し柔らかく、一晩冷蔵庫に入れておくとしっかり固くなっていた。 あらかじめ型にはキッチンペーパーでサラダ油を塗っておいたが、引っ付いて取り出しにくかったので、次回作るときはもう少ししっかり塗るか、オイルスプレーを使用しようと思う。 《参考》 cotta column「 味もかたさも自分好みに！グミの作り方 」

@hiro_sweetsさんの溶かしバターを使って混ぜるだけの簡単レシピを参考に、オレンジジュースを使って夏らしいパウンドケーキを焼いた。 レシピではオレンジを丸ごと1個使用するが、オレンジの皮をオレンジピール40g、果汁をオレンジジュースで代用。 シロップ用の果汁はオレンジ1/2個分となっていたが、動画を見ると結構な量に見えたので、オレンジジュース30gとした。 ちょっとシロップ多すぎたか？と思いつつ全部刷毛で浸み込ませ、ラップで包み、（すぐに食べたかったので）温かいまま冷凍庫で急冷。 食べてみると、とてもふわふわ、しっとりしていた。 若干、蒸しケーキみたいな感じがした。 翌日もしっとりふわふわは持続。 《参考》 レシピ：@hiro_sweetsさんの『 【混ぜるだけ】もうこれ以外作れなくなる絶品オレンジパウンドケーキ』 パウンド型：マトファー ケークドロワ18cm

久しぶりにニューヨークチーズケーキを焼いた。 レシピは石橋かおりさんの本『おいしいチーズケーキの作り方。』から。 ボトムはクッキーではなスポンジ生地に変更。 飾りで添えたバースデープレートはtomscookiesさんのおすわりくまさんとハートのクッキー型使用。 石橋さんのニューヨークチーズケーキは何度か焼いているが、最終的には焼き加減が重要だと思う。 なめらかでミルキーで、おいしくできた。

夏に3分クッキングで江口シェフと娘さんがレモンケーキを作っているのを見た。 生地は分離気味、混ぜるだけ…って、ええっ!? 本当においしいのかずっと気になっていた。 今月初めに田舎の畑でレモンをたくさん収穫したので作ってみることにした。 半信半疑だったので、3分クッキングより分量の少ないシェフのYouTubeのレシピを参照した。 フードプロセッサーで生地を混ぜ、焼成してシロップを浸み込ませ、レモン果汁のグラスアローで覆って完成。 切り分けて食べてみると…ふわっと柔らかくてびっくり。 レモンの酸味がキュンキュンと強烈で、おいしい。 ベーキングパウダーで膨らませるパウンドケーキは本物ではないと思う部分があったが、覆された。 やっぱり江口シェフのレシピはすごい。 《参考》 KAZUAKI EGUCHI「 混ぜるだけのレモンケーキ　ウィークエンドシトロンの作り方 」 3分クッキング「 しっとりレモンケーキ 」

きょうの料理で若山曜子さんが作っていたチョコサンドクッキーがとても簡単そうだったので作ってみた。 クッキーが焼き上がったら1分冷まし、板チョコを乗せて挟むだけ。 私はタブレット状のミルクチョコレートを乗せた。 ガナッシュクリームを作らなくてもいいんだと目からうろこだった。 《参考》 若山曜子さん「 ココアクッキーチョコサンド 」

菓子屋シノノメさんの本を参考にフロランタンを作った。 シノノメさんのレシピはクッキーの厚みが通常の2倍はあるかな。 確かに、こっちの方が、よりクッキーのさっくり感が味わえる。 スティック状で食べやすいのも気に入ったので、これからはこのスタイルがいいかも。 使用した角セルクルはレシピに近い21cm×8.5cm。 一度シルパンを敷いてクッキーを焼き、次はシルパンを外してヌガーが天板に流れ落ちないようオーブンシートの上で焼いた。

7歳の誕生日は子供が大好きなチョコレートケーキ。 図書館で江口和明さんの本を借りてから、ずっとこれだ！と思っていた。 スポンジ生地は別立てで、ココアパウダーでしっかり濃い色。 クリームは絞るだけで、とてもシンプル。 数字とHappy Birthday のチョコレート飾りを作って添えた。 チョコレートが多めに入ったクリームが濃厚で、ほんと「生チョコ」なケーキだった。 2回作ったが、レシピと同じ65%のクーベルチュールで作るとビターで、53%だとビターさは65%より欠けるが、それでもチョコ感があって十分おいしかった。